Για να βάλω τα πράγματα στην θέση τους να σας πω εξαρχής πως δεν ξέρω να μαγειρεύω, πως κάνω πειράματα και πως κάθε φορά ανακαλύπτω κάτι νέο.
Συνήθως τις Κυριακές έχω την ευκαιρία (και τα υλικά) να μαγειρέψω κάτι και να παίξω με αυτό. Για όσους δεν με ξέρουν είμαι vegan ή κατά 90% τουλάχιστον, οπότε καμία συνταγή δεν περιέχει κάτι νεκρό, αίμα, κρέας ή πόνο (εκτός και αν έχω κόψει κανα δάχτυλο που είναι πιο πιθανό).

Σήμερα λοιπόν έχουμε Κανελόνια με μπρόκολο και λαχανικά, όπου και θα χρειαστούμε:

Τυρί vegan που  λιώνει και εύκολα. Συγκεκριμένα βάλαμε λίγο τύπου φέτα από την Green Vie.
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο ή 4-5 φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
λίγο λάδι για σοτάρισμα
αλάτι- πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μπρόκολο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης και μια πράσινη
3 τομάτες τριμμένες
(αν θες μανιτάρια, άνηθο)
& ένα πακέτο κανελόνια

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλάτι και ζεματίζουμε τα κανελόνια για 2′. Το νου σας γιατί αν βράσουν πολύ θα σπάσουν και θα κολλήσουν (Βέβαια και πάλι τα χρησιμοποιούμε, γιατί δεν πετάμε τίποτα).

Ψιλοκόβουμε καλά τα λαχανικά μας και προσέχουμε ανάμεσα σε αυτά να μην αφήσουμε και κάποιο δάχτυλο…
Εφόσον τα κάναμε μικρά κομματάκια, σοτάρουμε το μισό κρεμμυδάκι και λίγο σκόρδο. Ρίχνουμε το  μπρόκολο μέχρι να τσιγαριστεί και το αφήνουμε να βράσει στο ζουμάκι από τα λαχανικά. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, φέτα, διατροφική μαγιά (προαιρετικά) και ανακατέβουμε για 3 βράσεις. Ρίχνουμε την μισή κρέμα γάλακτος από την Alpro (ή αν βρείτε άλλη εταιρία) και λίγο από το σάλτσα τομάτας που έχουμε λιώσει, ξύσει, πολτοποιήσει. Προσθέτουμε και λίγο βασιλικό (δεν μου αρέσει ο άνηθος) έτσι για την πουτανιά.

Στην συνέχεια σε ένα άλλο κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγο λάδι, το υπόλοιπο κρεμμύδι, σκόρδο, το τρίμμα από τομάτα, αλάτι, πιπέρι και το 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη.

Αφού κρυώσει λίγο το μπρόκολο και τα κανελόνια, ξεκινάμε την διαδικασία γεμίσματος.
Με ένα κουταλάκι ή ότι σας βολεύει, ξεκινάτε να παίρνετε μικρές ποσότητες για το γέμισμα. Η αλήθεια είναι πως μετά το βράσιμο το κανελόνι είναι λίγο σαν γαλότσα, αλλά πιστέψτε με το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει! Anyway, έχετε ήδη ρίξει την σάλτσα στο ταψάκι καθώς και λίγο λάδι. Καλό είναι να κρατήσετε λίγη, για να το ρίξετε στην κορυφή του ταψιού και του κανελονϊου.
Γεμίζουμε με προσοχή, αγάπη και φροντίδα, γιατί το φαγητό μας πρέπει να το σεβόμαστε. Αφού γεμίσαμε όλα τα κανελονάκια μας, ρίχνουμε το υπόλοιπο της σάλτσας από επάνω καθώς και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και ψήνουμε για 20′ σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20′.

Καλά κρασιά σας εύχομαι & καλή όρεξη!

Υ.Γ Να σημειωθεί πως το έκανα πρώτη φορά, η ώρα που γράφω είναι 00:00 και θέλω να πάω στο φούρνο να βάλω να φάω… αυτά…
Σας αγαπώ.